简介
正当春雨时节，各种新鲜食材都相继上市。新鲜春笋尤为鲜美，只是白灼就已能吃出水果的甜脆口感，但是不好久贮，非产竹区的朋友欲尝明前毛笋之鲜美只能退而求其次，最好的办法就是找明前毛笋晒制的笋干来吃，以解思笋之苦。 实际上，相比鲜笋，笋干也别有风味。与猪脚一起炖烂，浸润着肉香的笋干愈加肥美，猪脚透著笋干特有的香味吃起来不再那么油腻，汤汁也十分鲜甜，拌在饭里呲溜一碗饭就下肚了，满足极了。总佩服将蔬菜晒干的先人的智慧，把大自然的味道贮存起来，就这样一整年都能吃到春天。 明前春笋干 在这里可以买到：http://nanshizhao.taobao.com/index.htm?spm=2013.1.w5002-682282042.2.phWtmv
原料
明前春笋干 200g, 猪脚, 生姜, 酱油, 白糖, 鸡精 少许, 精盐
步骤
1做这道菜之前一天晚上将笋干洗净后泡入水中。留待第二天烹煮。笋干最好泡发8个小时以上，会更脆嫩且容易入味。泡发后的笋干沥干水切段备用。
2先将猪脚入滚水焯一下，焯水时放入几片生姜，能去除猪脚的肉腥味。
3焯过的猪脚沥干血水倒入高压锅中，加入调料（白糖，盐，鸡精少许，酱油），倒入满过食材的水，先将猪脚烧烂，期间不要盖盖子。
4水沸以后猪脚炖5分钟左右，将笋干放入。盖上高压锅盖。直到烧到高压锅发出呲呲的声音，再煮5-7分钟，就可关火。
5等到高压锅的气完全放掉之后再开盖。请小心开锅。
6开锅盛出，撒上葱花，就能上桌了。
小技巧
1.这里介绍的是快手煮烂猪脚和笋干的高压锅版本。如果有时间可以放在烧锅里慢火慢炖，将猪脚和笋干炖烂，会更入味更好吃，只是需要一点耐心。 2.笋干在烧菜的前一天晚上泡下，泡8小时以上会完全发开，变成厚肉状再烧会更加好吃。
