原料
鸡肝 500克, 鲜橙皮 半个, 香叶 3片, 圆葱 50克, 花椒 20粒, 姜片 4片, 芹菜茎 50克, 有机酱油 20克, 盐 5克
步骤
1将新鲜鸡肝充分清洗干净
2鸡肝浸泡12个小时左右，水要没过鸡肝，中间最好换1－2次水
3去掉鸡肝里的杂质、肥油以及筋膜
4凉水下锅，开锅后去掉上面的浮沫，焯透即可
5将刚刚焯透的鸡肝捞至盘中，倒掉焯过鸡肝的水
6调制卤料：锅里另加清水，放入鲜橙皮、香叶、花椒、圆葱、姜片、芹菜茎、有机酱油、盐等调味料，烧开放入鸡肝煮至10分钟左右。煮好的鸡肝在卤汁里再浸泡12个小时左右，使其更加入味
小技巧
1、鸡肝一定要在有信誉的超市购买，确保质量； 2、最好不要买熟的鸡肝给孩子们吃，因为加工后很难分辨是否病死肉； 3、为了去除鸡肝内的血水及腥味，一定要进行浸泡，使其口感更清爽； 4、让鸡肝在卤汁里再浸泡12个小时左右，使其更加入味； 5、用这个卤汁，还可卤猪肝、羊肝、鸭肝等； 6、吃不了的鸡肝也可装入保鲜盒冷冻保存半个月左右； 7、动物肝不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。不可天天吃，一周1－2次即可； 8、芹菜有去腥增香的作用，可作调味品。
