原料
鸡全翅, 腐竹, 姜, 植物油, 老抽, 料酒, 盐
步骤
1腐竹用清水浸泡40分钟左右，待其变软2
2沥干切段状
3鸡全翅斩成三段，中翅两面各斜切两刀；姜切片
4将鸡翅与姜片入清水中，煮沸后撇除表层浮沫，捞出温水冲净
5锅置火上放油，烧至八成热，放入鸡翅，大火翻炒至两面金黄
6入老抽，炒至上色均匀后，烹入料酒
7倒入热水（盖过鸡翅的表面）
8大火烧开后加盖，改小火焖40分钟
9放入腐竹，改中火
10焖煮15分钟至汤汁浓稠，盐调味即成
小技巧
1、腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观。如用热水浸泡，则腐竹易碎。 2、焖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
