简介
最近一直在播大英美食类的节目,被米其林名厨马可的渔人派烧到就想找个食谱来试,典型的渔人派是放白肉鱼及烟熏鱼常见是鳕鱼之类,但也有鱼加白煮蛋和虾另类组合,我想之所以叫渔人派应该是渔夫捕到什么鱼就用什么吧,我用常见的鲈鱼和鳕鱼试试;渔人派可以做大份一点因为吃剩的派隔天加热后会更好吃风味更融合喔！
原料
内馅, 牛奶 250ml, 黑胡椒粒 1/4茶匙, 干月桂叶 1片, 白肉鱼排去皮去骨 500g, 盐及现磨黑胡椒 适量, 橄榄油 1大匙, 洋葱 1/2颗, 韭葱 1根, 芹菜 1根, 青葱 3根, 奶油 适量, 马铃薯泥, 马铃薯 3颗, 牛奶 1.5大匙, 鲜奶油 1.5大匙, 盐和白胡椒 适量, 白酱, 鲜奶油 150ml, 切碎荷兰芹 1茶匙, 任何香草如百里香或莳罗 适量, 柠檬皮 1颗的量, 肉豆蔻 少许, 奶油 10g, 盐和黑胡椒 适量, 表面装饰, 培根 两片, 青葱 适量
步骤
作法
01
马铃薯泥要做松软适中的薯泥,要先将去皮切块的马铃薯用冷水煮沸后转中火约15分钟用筷子可轻松插入即可
02
滤掉水趁热捣碎薯块倒入牛奶和鲜奶油再加盐和胡椒混合均匀
03
同时也可以把牛奶胡椒粒月桂叶放入汤锅加热到微滚然后用小火煮5分钟加入鱼肉继续用小火煮5分钟在捞出鱼肉稍微放凉再把鱼肉剥碎加盐和胡椒调味,煮过鱼的牛奶要保留
04
热锅放橄榄油在加入切丁洋葱和盐小火加热至洋葱炒软再放入韭菜,芹菜,青葱炒软
05
再把炒好的蔬菜铺在烤盘底部,再摆上碎鱼肉
06
把煮过鱼肉的牛奶过滤加入鲜奶油,香草,柠檬皮,肉豆蔻粉,奶油小火加热搅拌加入盐和胡椒调味白酱制做就完成了,接着把白酱倒入烤盘鱼肉上
07
可以用挤花袋或直接用汤匙铺马铃薯泥至步骤6上在表面可放一点奶油再放入预热180烤箱烤约30分至派皮呈金黄色
08
烤好的派表面撒上煎的酥脆的培根碎片,青葱片,茴香装饰就可上桌
小技巧
鱼排这里用常见鲈鱼和鳕鱼其实鲈鱼剥皮去骨片鱼蛮麻烦的,可以试用鲷鱼片或鲑鱼片等其它鱼片较方便
