简介
春天的气息，浪漫的淡紫色，紫薯真是个尤物啊。
原料
鸡蛋 5个, 紫薯 2小个脱皮后约80－85克, 低筋面粉 85克, 牛奶 50克, 普通菜油 50克, 糖 60克＋10克
步骤
1紫薯洗干净，蒸熟（约25－30分钟），放凉后剥皮，用叉子或勺子压成泥。紫薯比较干，尽量压碎，捣成泥状，不需要用料理机完全磨成泥。
2鸡蛋蛋白蛋黄分离
3油和牛奶放在一起，加入10克糖，用打蛋器搅打均匀，放入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀。放入蛋黄，搅拌均匀。
4将紫薯泥放入蛋黄面糊中，搅拌均匀。（此时你会感觉紫薯颗粒很多，完全不是泥状，不要担心）
5蛋白打至粗泡，一次性加入60克糖，打至硬性发泡。
6将打好蛋白的电动打蛋器直接放入装有紫薯蛋黄糊的盆里，以自上而下的方向用最低档打半分钟，此时紫薯会有泥状产生，颗粒减少很多，并且蛋黄糊成了较浓的紫色，中间均匀分布较小的紫薯粒。这样用打蛋器打面糊时间很短，并且方向保持以上到下，不要担心面粉起筋的问题。
7烤箱预热160度。
8将三分之一蛋白加入紫薯蛋黄糊中充分拌匀，再将整个蛋黄糊加入另外三分之二的蛋白中充分搅拌，此时的面糊是青色的并非紫色。
9装入戚风烟囱模具，震掉大气泡后放入烤箱，按烤箱情况烘烤50－60分钟左右。
小技巧
在制作蛋黄糊时，先拌匀牛奶和油，然后加入面粉，最后再加入蛋黄拌匀。这样的步骤可以防止面糊中的面粉颗粒太多搅拌不好，按照这样的顺序可以避免面糊中产生颗粒。
