原料
牛肉1.4kg 培根170g 胡萝卜1根 洋葱1只 蒜2瓣 香叶1片 干百里香1/2 Teaspoon，用新鲜的会更香，不能省略 红酒3 cup（720ml） 牛肉高汤2－3 cup 橄榄油1 Tablespoon 盐1 Teaspoon 胡椒1/4 Teaspoon 面粉2 Tablespoon 番茄酱1 Tablespoon 配菜： 小白蘑菇450g 黄油50g 橄榄油2 Tablespoon
步骤
1）牛肉切成5cm左右方块，务必用厨房纸吸干牛肉表面水分。不然在煎的过程中无法煎至金棕色。培根（鸭肉）切条。胡萝卜切片，洋葱切丝。 2）煮开一锅水，把培根放入煮10分钟。将培根滤干。 3）同时预热烤箱至230度（豆豆猫注：摄氏，换算成华氏度～450F）。另启平底锅，洒入橄榄油放入滤干的培根中火炒2－3分钟至浅棕色。 4）沥干油捞出培根，油保留在煎锅里用来煎牛肉。 5）将炼培根油的锅子加热至冒烟的程度，把牛肉分批放入锅内，不要过挤。并将牛肉翻面至每个面都煎成金棕色，取出备用。 6）还是同一口锅，用煎牛肉的油把胡萝卜和洋葱炒软。 7）将7中煎好的牛肉放入铸铁锅内。 ** 一定选用可以进烤箱的锅子。铸铁锅，全不锈钢锅，不要用带塑料手柄的锅子。因为温度比较高且时间长，如果不是可入烤箱的，势必会烧坏。 8）放炼过油的培根，胡萝卜洋葱。洒盐、胡椒调味。洒面粉，上下翻动牛肉使面粉轻轻覆于牛肉表面。 9）铸铁锅不加锅盖，放入预热好的烤箱，烤4分钟取出，翻动牛肉，再放烤箱烤4分钟使牛肉表面形成一层硬脆的壳儿。 10）将铸铁锅取出，烤箱温度降至165度（豆豆猫注：摄氏。换算成华氏度～330F）。将红酒倒入铸铁锅，酒香四溢啊～，再倒入牛肉高汤或水，至汤汁覆蓋牛肉 11）放入蒜泥，香叶。加番茄酱。 12）加好所有调料，将铸铁锅放在煤气灶上煮沸。 13）铸铁锅盖上锅盖，放进烤箱烤三小时。看到有烤四个钟头的，我感觉三个钟头足够好吃了~当然，这要看牛肉的质感，如果是比较硬的牛肉，最好多烤会儿。 14）准备配菜。蘑菇洗好用厨房纸擦干，每个蘑菇一分为四。另启平底锅内倒入橄榄油和黄油。加热至温度足够高，里面的黄油溶化形成小泡，等泡泡逐渐消失的时候，加入蘑菇，蘑菇要分批加入，不能太拥挤。 15）蘑菇煎炒至浅棕色，取出备用。如果一次性放太多蘑菇会影响上色，不要太挤。牛肉烤到时间后，端出来用签子扎一下，如果一扎就松软，说明烤好了~~~过滤汤汁。将肉和蔬菜都滤出来，留下汤汁倒入平底锅。洗一下铸铁锅，再将牛肉和蔬菜倒回去。撇去汤汁的浮油。 16）将汤汁放入平底锅加热收汁。如果收汁慢，可用面粉和黄油搅拌成cream，倒入汤 里助收汁。如太浓，可加牛肉高汤稀释。收好汁，尝下味道，依照个人习惯调味。 17）将蘑菇铺在牛肉上，倒入汤汁。这步，可在上菜前完成。 如果想马上吃，盖上锅盖，在煤气灶上煮二三分钟，中间搅拌几次。如想过后再享用， 等完全冷却后放进冷藏室，吃前取出，小火慢煮10分钟左右，期间翻动几次，直到里面 牛肉热透。。如果随着加热收汁越来越咸的话，可适当在加热时加水稀释。
