简介
经典的法国菜 - 勃根地红酒炖牛肉 (Beef Burgundy; Bœuf Bourguignon in french).
话说这道菜应该在电影美味关系 (Julie and Julia) 上映后就更受欢迎了。 我还没看电影，可是在网络上看到照片后，我这个专业吃货就嘴馋了 (ʃƪ ˘ ³˘) ♡ 参照电影里 Julia Child 的食谱，传统的做法应该用铸铁炖锅长时间煮 2-3 小时，整锅不连盖放到烤箱烤至面粉金黄。
这食谱是有点懒人版的做法，因为突然好想吃然后我家没烤箱 (┳Д┳) 但味道还是不错的。
这道菜拌意大利面 or 法国面包 or 马铃薯泥，配上一杯红酒。边吃边欣赏那套美食电影，应该会更有风味吧~！
原料
牛肉 (臀肉/肩肉/牛腱), 切大方块 600-750 克, 黄油 + 橄榄油 1 汤匙 + 适量, 红洋葱, 去皮切为四 1 个, 胡萝卜, 去皮滚刀分切 1 根, 蘑菇, 切为二 5-6 颗, 面粉 2 汤匙, 红酒 400-500 ml, 番茄煳 1 汤匙, 蒜头, 去皮压扁 2 颗, 月桂叶 2 片, 香草 (e.g. 百里香) 适量, 盐 适量, 即磨黑胡椒 适量, 高汤 / 水 2 杯
步骤
1容器内放进牛肉，加入适量香草,、月桂叶，均匀混合搅拌。
2将红酒倒入容器里，用保鲜膜将容器密封住，放入冰箱腌制。 (使用红酒来腌制可以让食材先吸进味道，红酒内含单宁酸能够有助软化肉质。隔夜腌制效果会比较好）
3先将牛肉取出备用。 在大锅里放橄榄油、1 汤匙黄油，爆香蒜头。牛肉下锅略炒，捞起。
4放入洋葱块、胡萝卜，不断地翻炒。加入牛肉块、蒜头再翻炒。
5等到洋葱已经翻炒至呈现透明状态，放入面粉一起均匀拌炒。 让食材稍微炖煮一下，同时切蘑菇。
6小碗内放番茄糊，加入 2 汤匙热水搅拌开，再倒进锅中，加入蘑菇。
7加入腌制所使用的红酒、香草、月桂叶、高汤/水，翻炒。 加入盐、黑胡椒调味。
8如果像我家一样没有铸铁炖锅，可以在锅里炒完后，将所有食材放进砂锅里。
9继续加盖小火炖至少 45-60 分钟，适时搅拌锅中汤汁以免粘锅底。
小技巧
- 洋葱先泡过水 1 分钟，可以稍微避免切开时流眼泪；切要有大有小，大片的可保留形状与口感，而小片的会融合在汤汁里面
- 由于长时间炖煮牛肉会变小 & 软烂，因此牛肉块不易切得过小
- 视乎红酒的酸度另外添加番茄糊；比较不喜欢吃太酸的可以省略
- 原本电影里的食谱用了炒香的带猪皮的生培根，猪皮的胶质会让汤汁浓稠，那么下面粉那步骤就可以省略
- 有时间的话可以炖久一点，2-3 小时的话肉质会更腍。或提前一天做好，第二天再小炖一下，味道更佳
