简介
椰挞是香港的一种馅饼，与蛋挞非常相似，均为小圆盆状的饼皮，但馅料则为砂糖及椰丝，使椰挞内层充满椰子的香味。与蛋挞的另一个分别，就是椰挞只会用牛油挞皮而不会用酥皮挞皮。做出来的椰挞外皮松化，内馅椰香味十足，每一口都是酥脆与绵软的双重感受与满足。
原料
低粉 110克, 黄油 60克, 蛋黄 1个, 糖粉 35克, 盐 1/8小匙, 黄油 20克, 鸡蛋 2个, 糖粉 60克, 椰蓉 60克, 椰浆 60克
步骤
1黄油室温软化后打发成羽毛状
2加进糖粉继续打发
3分次加入蛋液搅拌均匀
4将面粉和盐混入，轻轻切拌成面团，放到冰箱冷藏半小时
5趁面团冷藏时做椰蓉馅:鸡蛋打散依次加进糖粉、椰浆、椰蓉和融化的黄油搅拌均匀即成椰蓉馅
6将面团取出，平均分成12份
7将小面团制成挞皮放到菊花模中
8在面团底部刺上小孔，放进170度烤箱中烤10分钟，取出
9将馅料倒进烤好的挞皮中(挞皮预先烤过，馅料可以倒满一些)，烤箱中层，上下火165度烤20分钟即可
