简介
今天我学习料理的是简单版的带子芋盒(带子其实是“生干贝”)，并且改炸为煎，降低火侯失控的风险。这道带子芋盒单吃可以品尝到芋头独特的香气，不过如果你想来点不同的味道，试试看沾点黄芥末酱，很搭! 当然，沾大蒜酱油还是最棒的滋味~
原料
预备食材, 生干贝(带子) 6颗, 芋头 600g, 澄粉(无筋面粉) 60g, 热水 60g, 猪油 2茶匙, 糖 2茶匙, 麻油 2茶匙, 盐 1/4茶匙, 五香粉 少许, 扑芋盒澄粉 适量, 生干贝调味料:, 荫油或壶底油 1茶匙, 麻油 1茶匙, 盐 1/4茶匙, 糖 1/4茶匙, 蛋白 3茶匙, 太白粉 2茶匙, 胡椒粉 适量
步骤
作法
01
带着手套帮芋头去皮，然后将芋头切块放入蒸锅中，蒸30分钟至筷子容易插入的状态。
02
等待蒸芋头的同时，将解冻过后的生干贝上的硬柱切下(如刀尖处)，这样才不会影响口感，然后大颗的生干贝横切一分为二(小颗干贝就不用了)。保留切下的硬柱。
03
煮一锅水，烧至水滚，将生干贝和切下的硬柱一起放入滚水中，随即关火闷一分钟，然后沥水捞起生干贝，吸干水分。
04
在碗中加入煮好的生干贝和调味料，腌制备用。
05
将刚刚的煮过的干贝水再加热一下，装60g倒入澄粉中，再放入猪油、糖、麻油、盐和五香粉，拌匀备用。
06
用刀背将蒸好的芋头按压成泥状，放入刚刚的澄粉锅中。
07
揉捏芋泥至可成型样貌，如图。
08
建议将芋泥先整型成长方形，然后对切。
09
将芋泥揉捏呈长条状，然后分6等分。
10
将1小块芋泥揉捏轻压成圆饼状，将生干贝(带子)放入。
11
放在手中，执起芋泥边缘包住，再整型成圆饼盒状。
12
准备一盘干的澄粉，均匀扑在揉好的芋盒表面上。
13
扑好粉的芋盒备用待煎。看起来好像日本的大福喔!
14
在锅中放比平常较多的油量，中大火烧热。建议芋盒分两批油煎，比较好控制火侯。煎至两面焦黄即可。
15
将煎好的芋盒放在厨房纸巾上沥油。完成~ 煎好的芋盒剖面秀!
小技巧
另外给大家一些小提醒~
- 因为芋头含有草酸钙，接触到皮肤会有发痒的现象，所以建议选择比较好削皮的大颗芋头 (因为带着手套是很难削小颗芋头的皮，到最后会抓狂XD)。
- 芋头富含膳食纤维，能帮助消化、改善便秘，但是芋头也容易导致胀气，肠胃道消化功能较差者应避免摄取，所以在食用芋头时，应避免喝过多的水，以免冲淡胃液，妨碍消化。
- 鱼摊贩老板娘跟我说的 : 尽量挑选冷冻生干贝的边缘有皱纹的，表示没有泡过盐水，这样生干贝在解冻过后才不会缩小。还有冷冻干贝放室温退冰即可，千万不要冲水，免得甜味冲掉。
