原料
罗非鱼 一条, 小葱, 大葱, 生姜, 番茄酱 三大勺, 醋 4勺, 生抽 一勺, 料酒 两勺, 白糖 2勺, 盐 一勺
步骤
1罗非鱼一条,请鱼档的老板帮忙杀好,去掉内脏,把鱼鳍也一并剪掉
2洗净后,控干水分。用盐、胡椒粉抹遍鱼身,然后码葱姜丝腌制10分钟
3锅里倒入油,烧至7、8成热(冒烟后1、2分钟),手提鱼尾将鱼滑入锅中
4转小火慢慢煎熟,先不要急着翻面,轻轻晃动锅子,鱼能在锅中滑动,说明一面煎好了,然后小心翻面(注意兜住鱼尾,别把尾巴翻断了),继续小火煎另一面,至金黄
5待鱼全部煎熟后,盛出摆在盘内
6取一个碗,加入番茄酱三勺、醋4勺、生抽一勺、白糖2勺、盐一勺
7兑成糖醋汁儿
8生姜剁成细末,放入调好的糖醋汁中
9刚煎鱼的锅,将多余的油倒出,留少许底油,将葱姜煸出香味
10将糖醋汁倒入
11小火熬煮
12料酒2勺
13转大火,煮开。(如果太稀,可以勾点水淀粉)
14撒入小葱粒儿
15糖醋汁就做好了,迅速浇到鱼身上
16上桌