![](/images/node/12/124076.webp?1638098576)
简介
这道大菜绝对撑的上门面,菜色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口。
原料
对虾 2只, 绍酒, 盐, 白糖, 胡椒粉, 花生油, 葱段, 姜片, 蒜, 香葱, 清汤
步骤
1将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿
![](/images/seq/15/151255.webp?1638130869)
2由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺
![](/images/seq/15/151256.webp?1638130869)
3大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味
![](/images/seq/15/151257.webp?1638130870)
4大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段
![](/images/seq/15/151258.webp?1638130870)
5炒勺上火,放入花生油,烧热
![](/images/seq/15/151259.webp?1638130871)
6投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味
![](/images/seq/15/151260.webp?1638130871)
7放入大虾煸炒出虾油
![](/images/seq/15/151261.webp?1638130872)
8翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色
![](/images/seq/15/151262.webp?1638130872)
9烹入料酒,加入清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透
![](/images/seq/15/151263.webp?1638130872)
10加入精盐、白糖、调味
![](/images/seq/15/151264.webp?1638130872)
11再将锅开大火,收汁
![](/images/seq/15/151265.webp?1638130873)
12靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡
![](/images/seq/15/151266.webp?1638130873)
小技巧
初加工时,对大虾必须进行认真择洗一定要除去沙线和头部的砂包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可,时间长了肉就不脆了,口感该面了。