简介
如果有一次吃不完的湖蟹，建议大家可以和我一样把蟹肉拆出来做成炒蟹粉，这个可一直是餐厅高档菜的代表呢。什么蟹粉狮子头、蟹粉小笼、蟹粉豆腐，都是需要用到炒蟹粉这个原料呢。在家其实也可以做出美味蟹粉，至于怎么吃，那就看你喜欢啦，做菜拌面拌饭......吃法多多，鲜美无比啊！
原料
蟹肉和蟹黄 2～3个湖蟹，拆好的, 猪油 一汤匙, 料酒 一汤匙, 醋 一汤匙, 盐 一小撮, 白糖 一小撮, 姜末, 淀粉 半茶匙, 白胡椒粉 少许
步骤
1准备好熟湖蟹
2先把蟹的各个部位分开
3把蟹背翻过来，挖出蟹斗中的蟹黄
4注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了，把旁边的蟹黄挖干净就可以了
5把蟹钳用剪刀从关节处剪断，然后把每段都剪开，挖出肉
6把蟹脚用剪刀剪掉关节处，每个蟹脚分成两部分
7小的蟹脚部分用擀面杖压一下，压出里面的蟹肉
8稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉
9把蟹身翻过来，掰下蟹脐扔掉
10把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛状的，那是蟹的呼吸器官），还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心，也扔掉不能吃
11把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。（边剥边挖，这样比较快）
12两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄
13准备好材料
14锅大火烧热，放入猪油融化开
15转中火慢慢煸香姜末
16先倒入蟹肉炒一会儿，再倒入蟹黄
17倒入料酒，翻炒几下
18倒入小半碗清水
19不加盖，煮一会儿
20煮到锅中水半干，倒入醋，加盐和白糖
21淀粉用水化开，慢慢倒入，锅中汤汁有稠度即可关火
小技巧
- 猪油的量不要太少，稍多点才利于炒蟹粉的保存。
- 水淀粉只需要少量，把汤汁收浓即可。
- 做好的炒蟹粉等稍凉后，装入可以密封的保鲜盒，入冰箱冷藏，一周内吃完。
