原料
三文鱼头 一个, 姜 一块, 蒜头 一整头, 葱 3根, 料酒 3大勺, 醋 3大勺, 生抽 2大勺, 老抽 1大勺, 盐 适量, 糖 1茶匙, 香菜 一小把
步骤
1姜切片，蒜头去皮拍破，葱分葱白葱绿，葱白切段，葱绿切葱花，香菜切碎
2三文鱼头去腮洗净，里外抹盐和料酒，加1/3姜片腌制半小时
3腌制好的鱼头劈两半，用厨房纸吸干水分
4锅内放少许油，放入1/3姜片爆香后下鱼头煎
5中火将鱼头两面煎香，放入一半的蒜头，一直煎到鱼头两面略黄
6转大火烹入料酒，2大勺醋，2大勺生抽，一大勺老抽，加少许水到没过鱼头
7将葱白和剩下的姜片、蒜丢进去，煮开后转中火，盖上锅盖闷煮约20分钟
8加入糖后大火收汁，关火后起锅前加入一大勺醋和葱花拌匀
9装盘后撒上香菜碎即可
小技巧
鱼鳃一定要完全去除，鱼嘴也要掰开清洗干净 劈鱼头的时候从下巴处下刀比较容易，将刀抵住后用手拍刀背 三文鱼头油脂含量很高，怕油腻的可以在鱼头煎好后把锅中多余的油倒出来 注意掌握加醋的时机，闷煮前加可以有效的去腥，起锅前再加一次增加香味 鱼头腌制有加盐，后面只用生抽即可，口重的适量再加些盐
