简介
方子来自阿基师《阿基师59元出好菜》 虾仁丁鲜脆，虾泥绵润，加上香酥的外皮ˋ( ° ▽、° ) 口水ing...
原料
冷冻草虾 6只, 猪板油 30g, 香菜末 1棵, 蒜末 1大匙, 葱花 1大匙, 蛋液 1/2大匙, 玉米粉 1小匙, 春卷皮 2张, 鱼露 2小匙, 泰式酸甜辣酱 适量
步骤
1取草虾2只去壳及泥肠，切小丁。另4只草虾也去壳及泥肠，与猪板油一起搅打成泥状。
2将香菜末、蒜末、葱花、全蛋液、玉米粉、鱼露、草虾丁及搅打好的虾泥拌匀成内馅。
3取一张春卷皮，粗面朝上平铺好，再抹上拌匀的内馅，抹匀后盖上另一张春卷皮（粗面朝虾泥馅），用玻璃瓶轻轻擀平，让馅料均匀分布，再用牙签将虾饼正反面戳穿数个小洞。
4油锅烧至140℃中低温油，放入虾饼，用漏勺压住，使其整个都在油中，以小火炸至两面金黄且香味散出，转大火，稍炸至酥，捞起，沥干油，切片，食用时，蘸泰式酸甜辣酱即可。
小技巧
1.虾仁切丁也打成泥可以同时吃到虾仁的颗粒和虾泥两种口感，提升美味的层次。 2.猪板油就是猪皮下的那层肥肉，只取少量，与虾仁一起打成泥，做成馅料，除了可以减低虾仁的用量，还能增加虾泥馅的油脂，料理完成的虾饼香味更浓郁，口感也会变得先香酥后鲜润。 3.春卷皮粗的一面较凹凸不平，包入馅料，较能粘合内馅以及饼皮，且光滑的一面朝外，油炸后虾饼外皮会较香酥光滑。 4.虾饼面积较大，很容易浮起，不用漏勺压一下，使其上下两面都均匀泡在油中，会炸的不均匀，不但不好看，口感也会受影响。
