原料
红薯淀粉(或绿豆淀粉), 食用油, 纯豆瓣酱, 大蒜, 葱(或蒜苗), 酱油, 食盐, 味精(或鸡精), 干辣椒
步骤
1淀粉和水的比例1:6,先各拿1:1的凉水和淀粉顺着一个方向混合搅拌,剩下部分的水大火烧开。
2水烧开后,把水淀粉倒入,记着还是顺着一个方向继续搅拌直到液体呈透明状(不是冒泡即可),加入少许的酱油上色,而且还可以增加口感。搅拌均匀后,关火倒入容器自然晾凉。也可放入冰箱保鲜(不是冷藏噢)
3等冷却完毕之后,刀沾水切成块(不宜太小,翻炒中容易碎掉),葱切碎(冬天也可以用蒜苗代替),大蒜切片备用。
4开火下少量的油,放入切好的蒜片进行煸炒,等蒜香味出来之后,倒入豆瓣酱(根据你的胃口),加少量的水稀释。
5等到豆瓣酱完全稀释之后,放入切好的凉粉,这个时候把换小火,轻微翻炒,等到豆瓣酱全部覆盖凉粉之后,加盖焖一会。每一分钟翻炒一次。如果喜欢吃锅巴的话,就多闷一会。等到最后快出过的时候,加入葱花(或蒜苗),简单翻炒一下,即可出锅。
小技巧
效果在此:http://weibo.com/1708250715/zc2llxdJd
- 豆瓣酱本身是咸的,因此无需加盐。
- 如果不加酱油的凉粉,也同样可以做,只是口感会缺失一些。而且可以凉拌使用。
- 千万不要使用”郫县豆瓣酱“,味重而且里面有辣椒皮,影响口感。个人觉得葱伴侣的豆瓣酱味道还不错。