简介
鱼鱼为了减肥需要，开始学习做减糖低连油100%全麦的吐司，刚开始都做不好发不高做出来又粗又硬，连续撸一个星期了终于做出了全麦高软妹子！在此同大家分享我的成果 (^_^)
原料
中种, 全麦粉 200g, 水 116g, 全蛋液 20g, 红糖 8g, 酵母 2g, 盐 1g, 黄油 8g, 谷元粉 8g, 主面团, 全麦粉 16g, 谷元粉 4g, 全蛋液 20g, 红糖 8g, 酵母 2g, 盐 1g, 黄油 8g
步骤
1把中种材料（除了谷元粉和黄油）搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏1-2小时
2取出冷藏好的中种面团和谷元粉一起揉，揉到可拉出结实的薄膜（鱼鱼揉了不到15分钟，如果揉不出有韧性的膜全麦面团很可能发不起来这点很重要），揉好再加入黄油揉均匀
3揉好的面团发酵（可以温室发酵，可以冰箱冷藏发酵）发至两倍大即可（手指沾面粉中间戳个洞不会回缩）
4把中种面团撕成小块和混合均匀的主面团（除了黄油）揉至出膜（鱼鱼揉了不到5分钟），再加入黄油揉均匀
5揉好的面团分成三等份，盖上保鲜膜醒发15-20分钟（根据室温调节）
6醒发好的面团排气擀卷两次放入吐司膜，烤箱（35°下层放盘开水保持烤箱内湿度，中间换两次水）发酵至9分满（如果需要盖盖子烤发到8分满即可）
7烤箱185度预热10分钟，上火165°下火195°烤35分钟（吐司上色后盖上一张锡纸以免表面烤焦，如果盖盖子烤就不需要）
8吐司出炉即刻脱模，待温温时装入密封袋可让表皮变软
9全麦吐司饱腹感很强，减肥代替主食很好
10这个加了4g小麦胚芽、8g黑芝麻、12g核桃碎，也很好吃很香
小技巧
鱼鱼用的是河套牌全麦粉，如果用一样的面粉请不要任意增减水，谷元粉是天然的小麦蛋白粉放这个为了增加全麦粉筋度，不然全麦粉很难揉出筋膜，如有揉面疑问请留言（鱼鱼是揉面高手^_-）; 给个参考此方可做出约380g面团，请根据自己吐司模具大小自行换算，根据自身情况调整烘烤温度和时间; 水换成牛奶的话多加20克，黄油换成橄榄油用量减半; 如需添加坚果第二次面团揉好后添加揉均匀即可
