原料
中种: ， 高粉: 525， 自制酸奶: 330， 酵母: 7.5， 主面团: ， 高粉: 145， 全麦: 100， 糖: 90， 蛋: 1个约60， 自制酸奶: 180， 奶粉: 37， 黄油: 15-25
步骤
1准备中种，混合高粉酸奶和酵母，揉成团，冰箱冷藏发酵17-35小时，大约2倍。
2取出中种面团，撕或者剪成小块利于后面和主面团混合。然后加入除黄油以外的所有材料。因为从冰箱拿出来的冰手，我习惯用食物剪子剪成小块。
3搅拌：面团比较大，选择厨师机，先混合材料，然后静置20min，利于形成网状结构。然后我的厨师机开4档搅拌10min，基本可以到扩展阶段初见薄膜。此时加入黄油，即后油法，继续搅拌4档10min，中间反转面团一次。揉至光滑面团，可以拉出薄膜边缘锐利的完全阶段即可。此时面团最佳稳定28度。
4一发：面团放于密封容器，室温发酵1小时左右，具体发酵时间由状态决定：一般发酵2倍大，食指蘸面粉搓一个洞，洞无回缩即可。
5排气整形中间发酵：取出面团，排气处理，此步骤目的去除大小不均匀不稳定的气泡，利于后面发酵均匀。分割成9份，每个面团约166g，不要过分揉搓切割，滚圆盖保鲜膜静置20min，此部称作中间发酵也是醒发的过程，醒发的好后面擀卷时面团才不容易回缩。
6整形擀卷二次发酵：将醒发好的面团擀成长舌装，两边向中间折叠擀成长条，然后卷起约2.5圈，底边捏紧，放于吐司盒。烤箱发酵功能，烤箱内放一个盆里面放入热水同时喷壶喷入水汽制造湿度，使温度38，湿度80%，二次发酵50min左右，具体时间也是看状态可适当延长，状态就是吐司盒8分满。
7烘烤：下火200，上火180，烘烤40min，表面如果上色可加盖锡纸。
8二发8分满模
9放置：烤好从吐司盒取出，至手温是装入保鲜袋密封保存。
小技巧
1，搅拌面团时注意室内温度，尤其面团温度，夏季液体可以冷藏后使用。 2，全麦使用量不建议超过20%，过多的粗粮会切段面团搅拌中形成的网状结构，不利于后面发酵。
