简介
这款蜂蜜核桃戚风蛋糕口感偏干 夹杂很多核桃，提升了很大的风味 完全不同于一般的戚风蛋糕，平时喜欢戚风蛋糕的厨友可以尝试 这是目前我最喜欢的一款戚风蛋糕
因方子中的液体只有蜂蜜 液体偏少，最后的蛋黄糊非常浓稠，不好驾驭 含有蜂蜜的蛋糕整个烘烤过程也不容易掌握 此方子不建议新手烤
烘焙模具：7寸活底，18cm圆模 烘焙时间：60min 烘焙温度：150℃
6寸圆模，方子所有材料乘以三分之二 8寸圆模，方子所有材料乘以三分之四
2014.11.19补记 八寸烟囱模的烘烤经验： 四个大个头鸡蛋8寸烟囱模，烤完是冒出来的。糖可以适量减，新手不建议减，蛋黄糊部分还加了15克水，最后的蛋糕糊依然是厚重浓稠细腻并有光泽的状态，倒进模具时绝不会像缎带一样连续流淌。175烤35分钟。
原料
【蛋黄煳】, 蛋黄 3个, 蜂蜜 30克, 油 30克, 低筋粉 50克, 核桃 30克, 【蛋白霜】, 蛋白 3个, 细砂糖 50克
步骤
1准备工作：鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉提前过一次筛。核桃肉切碎，170℃烘烤8-10分钟，烤出香味，取出放凉备用。
2制作蛋黄糊:蛋黄加入蜂蜜搅拌均匀。
3再加入油持续搅拌至细腻浓稠状态。此为乳化过程。
4再次过筛粉类一次性加入，搅拌至粉末消失即可。
5加入核桃碎大致拌匀。此部分的蛋黄非常非常浓稠，
6制作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打至八九分发状态。此时可预热烤箱，预热温度高出烘烤温度30℃
7蛋网上带出的蛋白霜有光泽，有弹性，拉出完整的尖角状态。
8混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。
9烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤60分钟。
10出炉：在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。放凉后脱模。
小技巧
此方子中含30克蜂蜜，因此蛋黄糊部分不再另外加糖和液体。不过我按这个原方子烤了两次，感觉蛋黄糊部分过于浓稠。所以最后烘烤出的蛋糕表皮在相同的温度和时间下容易烤过，变厚。烘烤熟练的厨友可酌情加10-20克水与蜂蜜一起搅拌。
再次声明一下，此方子不适合新手做。如果你的戚风烤的水平非常稳定可以尝试。如果你的戚风还出现各种问题，连你平时烤戚风的温度和时间都没把握好的，还特想做的，请先仔细读下面四个方子连结中的所有简介、步骤、小贴士
7寸3蛋原味： http://www.xiachufang.com/recipe/100105722/ 6寸2蛋原味戚风： http://www.xiachufang.com/recipe/100129276/ 6寸抹茶戚风： http://www.xiachufang.com/recipe/100133691/ 果子学校红茶戚风 http://www.xiachufang.com/recipe/100142974/
