绿豆酥饼 0

简介

很好吃的一道传统点心。这款点心全部是自己手工做的,包括猪油的熬制、绿豆馅的炒制等等。 绿豆馅使用的飞雪无霜的方子,油皮和油酥来自薄灰,略有改动。 以下绿豆馅的量多,可以储存起来留作其他中式点心;油酥重量14克左右,油皮重量20克左右,可以制作绿豆酥饼22个左右。

原料

绿豆馅, 绿豆 250克, 白糖 50克(口感不甜,喜甜的可加至100克), 黄油 30克, 油皮, 中粉 300克, 麦芽糖 20克, 玉米油 60克(原方用猪油65克), 盐 少许, 沸水 170克, 油酥, 中粉 200克, 猪油 100克

步骤

1#绿豆馅做法#:绿豆先清洗干净后,泡水两个小时左右,加入少量水用高压锅煮烂(一般没过绿豆一指左右,便于炒制)。放入保鲜袋内,用擀面棍来回压碎(也可以用料理机,这样炒的时间长一些),倒入炒锅中,加黄油,白糖,小火煮至成豆沙馅。

2炒制好的绿豆馅有小小的颗粒,口感不错。

3将油皮材料中的中筋面粉放入盆中。在粉堆中挖一个坑,放入油及麦芽糖(麦芽糖可以用白砂糖代替),冲入沸水。散掉热气后揉光滑,直至揉成很有韧性的膜。

4将油酥材料直接放入盆中混合揉捏成团。

5油酥和油皮室温醒发10分钟左右

6将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份,滚圆,然后将油皮压扁,取一个油酥面团放在上面,用油皮将油酥包裹住,收口向下,压扁,用擀面杖从中间分别向两头擀起,擀成长条,并从上往下卷起。

7依次做好全部的油皮,醒发10分钟。

8将卷好的长条压扁,再次擀开,从上往下卷起,然后左右各1/3折向中间,略搓成圆形,将面团擀成中间厚四周薄的圆片,放上炒好的绿豆馅,将馅料包裹起来。

9略压扁后排放在烤盘中。

10箱预热180度,放入烤盘,烘烤25分钟出炉即可。

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