原料
水 100ml, 黄油 45g, 盐 一小勺, 低筋面粉 60g, 鸡蛋 2个, 蛋黄 2个, 细砂糖 55g, 低筋面粉 18g, 牛奶 185ml, 香草荚 1/4根, 杏仁片 适量, 黄油 120g, 榛果酱 100g, 糖粉 适量
步骤
1低筋面粉过筛，鸡蛋回温，黄油切成小块回温。注意，这里黄油一定要切成小块，以便加速后期的融化。
2油纸四角涂上些黄油粘在烤盘上。在油纸上用直径12厘米的圆形切模沾上一些高筋面粉印出圆形形状。
3杏仁片浸泡在水中。
4将水，切成小块的黄油和盐加入锅中，开火煮至100度。一旦沸腾达到100度，就算黄油没有完全融化都必须马上关火。然后等黄油全部融化后再进行下一步。
5关火后将筛过的低筋面粉全部倒入，用刮刀持续搅拌到面粉完全混合均匀，形成光滑具有粘性的面糊。接着开火，一边加热面糊一边仔细搅拌，让面糊蒸发掉水分。看到锅底形成一层白色薄膜后就可以关火了。
6分次加入全蛋蛋液。蛋液不需要全部用光，加入并搅拌到用刮刀舀起，面糊呈倒三角形垂落就可以了。
7将面糊盛入装有直径11毫米圆形裱花嘴的裱花袋中，在油纸上根据前面做好的标记，挤出两个直径12厘米的圆形面糊圈。其中一个的外层再挤上一圈，然后在中间再挤上一圈。
8两个圈上都涂上蛋液，大面糊圈上沾上一圈杏仁片。
9放入已预热到180度的烤箱，先烘烤25分钟。这个过程中不要开烤箱门。25分钟后，小圈再烤5分钟，大圈再烤10分钟。出炉后晾凉。
10开始制作卡仕达酱，关于卡仕达酱的制作，在巴斯克蛋糕里已有详述，这里就省略了。
11将黄油搅打柔顺，加入卡仕达酱中搅拌均匀，再加入榛果酱搅拌均匀，装入有星星嘴的裱花袋中。将大泡芙分割成两半，下面一半当中挤一圈奶酱。
12将另外一个小泡芙圈叠放上去，里外都挤上奶酱。再将刚才切半的大泡芙上层叠放上去。最后撒上糖粉装饰。
13放入冰箱冷藏一晚
14切片食用。
