简介
干煸豆角的江南风味吃法
原料
四季豆 150g, 梅干菜干 30g, 干红尖椒 20g, 蒜头 一个, 姜丝 少许, 食用油 适量, 生抽 适量, 辣酱 适量
步骤
1梅干菜提前半小时用温水泡发涨开
2豆角撕去老筋，折断，洗净后沥干水分。（放在通风处吹干水分或者用厨房纸巾擦干水分）
3锅中放入适量的食用油，大火烧至即将翻滚然后转中小火，将吹干水分的四季豆放入油锅中炸一下
4炸制表面微皱即可捞出，控油备用
5蒜瓣去皮切小丁，干红尖椒剪断，姜丝少许备用
6平底锅中加入适量食用油，将姜丝，蒜瓣，干红辣椒的味道完全爆香出来
7之后加入炸过的豆角，翻炒片刻
8泡发好的梅干菜捞出，去掉汁水，将梅干菜放入豆角中继续翻炒
9最后加入适量的生抽或者辣酱炒匀即可
小技巧
1，这道菜用到的梅干菜，是有咸份的，所以在加入调料时适当的减少盐分的量。 2，过油炸豆角，要确保豆角表层的水分已经吹干，或者用厨房纸巾擦干，以免在油炸过程中，豆角表层的水分遇热油引起外溅造成灼伤。 3，四季豆要熟食，切勿吃没烧熟的四季豆，所以在炸制过程中，要稍微炸透一些，这样也可以减少后期的煸炒时间。 4，我用的干尖椒非常辣，所以最好没有再放辣酱，用生抽代替，嗜辣的朋友们可以用辣酱代替生抽，会更加的干鲜。
