简介
今天这道雪里蕻黄豆炒肉,使我想起上高中时,因为每天要上晚自习,晚饭不能回家吃,只好带饭。那时已经有大米吃了。但那时还是按人供应粮食,主要以白面为主,大米很少。我家人口少,父母又都是工人,定量多,我们就用吃不了的白面,换大米,写到这儿,想起了小品——换大米的情景,还历历在目。这样晚上就可以带米饭,炒个菜。那是80年代的中期,在北方冬季还是以白菜,土豆为主,再就在秋天腌制一些白菜,雪里蕻、老虎菜,也就够一个冬天吃的了。冬季餐桌上除了吃白菜,土豆外,雪里蕻就是最常见的家常菜了。条件好的就做雪里蕻黄豆炒肉,不好的人家就直接雪里蕻炒黄豆,雪里蕻炖豆腐。不管怎么做,以雪里蕻做的菜,都很下饭。那时,我母亲,每天给我蒸半盒米饭,再炒个雪里蕻黄豆炒肉,放满满一饭盒,晚饭都要吃光,可香呢? 要知道那时的那种铝制饭盒可不小啊!现在冬季里也会经常不断的做。
原料
五花肉 200克, 雪里蕻 2棵, 黄豆 50克, 油, 葱, 姜, 蒜, 酱油, 盐, 味精, 料酒, 淀粉
步骤
1雪里蕻用水泡半小时,中间换一次水,捞出,挤去水分,切丁
2黄豆提前泡发,放在开水里焯透,去豆腥。捞出沥干水分备用
3五花肉切片,用料酒、生抽、淀粉腌一下。葱姜蒜切末,备用
4锅里放油置火上,油5成热,放肉片,翻炒至肉变色,盛出
5留底油,油热,放葱姜蒜末,爆香,放雪里蕻丁、黄豆,再加少许盐,再炒3分钟
6再放肉,翻炒均匀,即可出锅
小技巧
盐要视雪里蕻咸的程度,是否放。