原料
鸡脯肉（鸡腿肉会更好）, 辣椒（最好选择泡椒）, 葱姜蒜, 鸡蛋, 盐, 酱油, 料酒, 白糖, 淀粉, 鸡粉, 醋、, 高汤（或清水）
步骤
1将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末
2将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁
3炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅
