简介
吃惯了避风塘炒蟹、避风塘炒虾，你有尝试吃过避风塘鸡翅吗？炸的酥香的面包糠混合了炒出浓郁蒜香味的蒜末，沾裹在炸的香脆的鸡翅上，咬上一口，满满的香浓鸡肉和蒜香味，一定让你停不下口。 做这道避风塘炒鸡翅有2大注意点： 1.鸡翅事先两侧各划几刀放蒜末姜葱等腌制，去腥又增味； 2.炒蒜末这步至关重要，一定要耐心的小火慢炒至蒜末焦黄蒜味才会浓郁。
原料
鸡中翅, 面包糠, 大蒜, 红椒, 葱, 生姜, 盐, 鸡精, 胡椒粉, 吉士粉, 生粉
步骤
1鸡翅清洗干净沥干水分
2用刀在两侧各划三刀加入适量盐、黑胡椒粉、鸡精少许抓匀
3再将生姜葱段蒜各拍扁放入一起抓匀腌制10分钟
4头蒜切成末、红椒切末，葱切段
5腌好的鸡翅去除拍碎的生姜葱段及蒜片，调入1汤匙吉士粉，1汤匙生粉拌匀使每个鸡翅上都薄薄的沾层粉
6锅中放适量油烧热后，放入面包糠炸至颜色变黄即关火捞出
7面包糠炸至焦黄后捞出放在吸油纸上吸去多余油份
8锅中油再次烧热到五六成热后放入鸡翅中小火炸5-6分钟（期间不断翻身）
9最后改大火炸至鸡翅香脆捞出吸去多余油份
10锅中留一点点底油，放入蒜末小火慢炒至变色，放入红椒末及葱段一起继续改大火炒
11倒入炸好的面包糠，调入适量盐拌匀
12最后倒入炸好的鸡翅翻匀即可
小技巧
1.鸡翅两面各划3刀放生姜葱段蒜末拍扁后一起腌制可达到去腥增味的效果； 2.吉士粉起到增色增香的作用，如果没有，可全部用普通淀粉代替； 3.锅中放足量油烧7-8成热后放入面包糠炸制，待颜色略微变黄即可关火捞出，后面的余温会让面包糠继续变黄； 4.炸鸡翅时一定要中小火慢炸至鸡翅无血水渗出即成熟，最后改大火炸至外壳焦脆即可捞出； 5.炒蒜末一定要小火耐心慢炒，如此炒出来的蒜末香味才浓郁； 6.吸油纸巾可吸去大部分油份。
