乌鸡钵 0

简介

看了《味道》里的“常德桃园土鸡钵”,按捺不住自己改良的乌鸡版本

原料

嫩乌鸡 一只, 八角 一枚, 花椒 数颗, 老姜 一块, 蒜 数瓣

步骤

1乌鸡取鸡油,洗净,斩小块。鸡杂洗净备用。姜切片,蒜瓣去首尾。

2干锅下鸡油,小火炒出鸡油,去油渣,放八角花椒爆香。放老姜片和大蒜瓣,倒入鸡块,大火翻炒

3鸡块翻炒出水,改小火,翻炒至鸡肉变色,倒入开水,没过鸡块,加入料酒、盐、酱油、白糖,调味。还可以加少量香油,几滴就好。大火烧开,改小火

4待汤汁发黄白,加入鸡杂和葱结,小火慢炖半小时,尽量不要开锅盖这半小时。然后到点关火。就那么闷着。等十几分钟后再开锅

5将辅料捡出,盛盘。

6放凉后的鸡汤

小技巧

1、鸡油炒鸡肉,又嫩又香 2、辅料放的次序不能乱,可以参考《味道》原著。嘿嘿 3、不要选太老的鸡,不好炒

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