简介
脆肉鲩原产是在于广东省中山市长江水库，是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。——摘自百度
原料
脆肉鲩 300g, 姜 几片, 蒜 几瓣, 葱 适量, 洋葱 1/4个, 油 适量, 料酒 两小勺, 砂糖 少许, 盐 适量, 酱油 适量, 水淀粉 适量, 白胡椒粉 适量, 香菜 适量
步骤
1乍看之下，中山脆肉鲩的外形并无太多特异之处，只是体色略带金黄，但其实内里的肉质在长期的运动中已经产生明显变化了。长到近5公斤的中山脆肉鲩，皮爽肉脆，肉质极富弹性，脊骨坚爽，鱼味鲜甜，这都是其他鲩鱼，甚至是其它品种的所谓脆肉鲩无法具备的口感与味道。——摘自百度
2准备：市场买回一段脆肉鲩，处理干净，沥干水，切片。姜，蒜，洋葱，切片。葱，香菜切段。用水兑好水淀粉。
3冷锅下油，爆香姜，蒜，下洋葱，炒至断生。
4下脆肉鲩，倒入两小勺料酒，翻炒至鱼肉微微发白，加一小撮砂糖，然后下盐，酱油，白胡椒粉，鱼片很容易熟，一边炒一边自动卷起来。如果炒的过程没有卷起来，而且一翻炒就碎，肯定是鱼档的老板拿了普通鲩鱼给你啦。
5最后勾芡，下葱和香菜，装碟。
