原料
牛里嵴 两斤, 葱段 两节, 豆蔻 两粒, 百果 一粒, 姜 两块, 蒜 三瓣, 花椒 二十粒, 香叶 两片, 八角 四粒, 小茴香 一小撮, 干辣椒 两颗, 十三香 三勺, 糖 四勺, 盐 三勺, 老抽 三勺
步骤
1锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫
2锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时，加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火
3牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多，接着开火煮至稠，即成酱汁
4逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可
小技巧
1、要用牛里脊做。 2、卤汤里的盐不要太少，否则牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好调整。 3、牛肉凉了切，才容易成型。
