简介
野兽派川菜之五十二【老妈蹄花儿】不二食堂 …… 冬天炖汤啥的最好了 蹄花儿配的沾水 一般为自家酿的豆瓣酱，酱油，鸡粉，花椒，葱花调的一小碟 解腻又送饭 做饭途中 黄小姐电话回来说得陪同事吃饭（几个老外吃KFC） 我哦了一声，说少吃点，回来喝汤 煮了一小碗面淋上蹄花汤 满足极了
原料
猪蹄儿 1个, 雪豆（芸豆） 100g, 枸杞 15g, 葱 2根, 姜 1块, 料酒 1大匙, 盐 1小匙, 胡椒 1小匙, 鸡粉 1小匙
步骤
1备好主料，猪蹄儿斩块，姜切片，雪豆提前泡一晚，葱切花
2猪蹄儿焯水。水开后，入猪蹄，姜片，料酒，煮约10分钟
3高压锅内放姜片，雪豆，枸杞
4将焯水完毕的猪蹄儿放入，加适量水，高压30分钟
5起锅前加盐，胡椒，鸡粉调味，撒葱花，开吃吧
小技巧
1.雪豆要提前泡一晚，这样才够软够粉 2.姜，料酒，胡椒，葱其实都有利于去掉猪蹄儿的腥味，黄小姐那绝对味觉特别敏感，没办法 3.焯水的好处一是去腥，而是去掉浮沫和部分油脂，汤炖出来会相对比较清爽
