原料
鸡腿 四只, 香橙 一个, 柠檬 半只, 胡萝卜丁, 毛豆(可以用豌豆), 玉米粒 各少许, 白糖 一大匙, 盐 一小匙, 淀粉 一小匙, 姜末 适量, 胡椒粉 少许, 素油 三匙, 香油 少许
步骤
1把鸡腿去骨去皮后切丁，用盐、淀粉,胡椒粉抓一下腌15分钟
2把橙子榨汁，加几滴柠檬汁、糖、兑成汁备用
3把锅烧热,倒入3匙素油后立刻滑入鸡肉.待鸡肉变色就捞出控油.这个技巧就是热锅温油,快速滑一下鸡肉,使鸡肉柔嫩.炒肉丝等也是一样的道理,油温高了材料下锅就外表焦硬且有淀粉粘连现象.锅不够热下材料会沾锅.锅中留一匙油，将姜末炒香，倒入胡萝卜毛豆(豌豆)玉米粒翻炒几下后再倒入甜酸汁,烧开,推入鸡丁.收干汤汁后加几滴香油即可起锅
小技巧
如果不是用橙子来榨汁而用市售的橙汁,要适当减少糖的用量.因为买的橙汁是加了糖的,比较甜.
