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简介
说实话吧,这苦瓜虽然焯过水,但苦味还是有的,吃了几块就吃不下了,不过呢,苦瓜不愧是“君子菜”,一个锅里炖出来的排骨一丁点苦味都没有,反而吃起来一定也不腻,借着苦瓜的凉性,吃排骨也能去火了,要是有人不凑巧的也上火了,要是不凑巧的也是个爱吃肉的人,就试试这个菜吧,准错不了!
原料
猪小排 500克, 苦瓜 1根, 食盐 适量, 葱 1段, 姜 10克, 花椒 适量, 生抽 2勺, 山楂 7片, 植物油 少许
步骤
1锅内凉水
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2排骨块放入锅内,大火烧开
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3烧开后再大火煮5分钟
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4撇去浮沫,将排骨块捞出净水
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5苦瓜对半切开,用勺子刮净苦瓜的瓤
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6将苦瓜切成3*2cm的块
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7锅内加水烧开,放入少许食盐并滴入数滴食用油,放入苦瓜块焯2分钟
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8苦瓜捞出后迅速过凉水,控净水待用
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9重新起锅,倒油,放入葱、姜、和花椒粒爆香
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10放入排骨块,中火翻炒
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11翻炒至排骨块表面金黄
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12淋入2勺生抽
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13继续翻炒使排骨块均匀上色
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14加入600毫升水并放入山楂片,大火烧开
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15中火炖制20分钟
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16放入焯过水的苦瓜块,中火炖制7-10分钟
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17开大火收干汤汁即可
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小技巧
1、排骨可换成脊骨,也可换成五花肉或者猪腿肉。 2、肉类的焯制一定要凉水下锅,水开后再煮5分钟左右,撇净浮沫后捞出。 3、炖制肉类的时候加山楂片可使肉类更易于炖烂,且有去腻提鲜的作用。 4、山楂片中药店有售,也可以在秋季山楂上市的时候自己晾制---生山楂切片晾干。 5、每500克肉类加入山楂片4-8片即可。 6、在焯制苦瓜块的水中加盐可去掉苦瓜的苦味,加食用油可使苦瓜保持翠绿的颜色。