原料
面粉 500g, 开水 250ml, 牛绞肉 1kg, 西葫芦 800g, 鸡蛋 2个, 蚝油 4大勺, 生抽 4大勺, 料酒 2大勺, 花椒 2大勺, 八角 4个, 植物油 60ml, 小葱 5根, 姜 一块，拇指大的, 白胡椒粉 1大勺
步骤
1面粉中慢慢倒入250ml开水，边倒边搅拌至面粉呈絮状
2待降温后揉成光滑的面团
3覆上保鲜膜醒面一小时，包之前再次把面团揉光滑即可
4葱切成葱花，姜擦成姜茸，和鸡蛋一并加入到牛绞肉中
5继续加入蚝油、生抽、料酒和白胡椒粉，向一个方向搅打至肉馅发粘
6一边继续搅打，一边往肉馅中分几次慢慢加入一马克杯水或是高汤，让肉馅完全吸收水分
7小锅内加入植物油、花椒和八角，小火加热5-8分钟炼出香味，至花椒变黑后捞出香料，油冷却至室温待用
8西葫芦擦成细丝后加入半大勺盐拌匀，腌10分钟后挤出多余水分
9挤干水分的西葫芦丝加入肉馅
10倒入冷却的花椒油搅拌均匀
11醒好的面团擀皮包饺子，包好的蒸饺放在刷过一层油的蒸笼上，水开后大火蒸10分钟即可
小技巧
炼花椒油时注意火候，花椒一变黑就捞出来，烧太久会变苦 热水烫面后等凉下来再和面，热的时候就和面会让面团粘手 饺子蒸熟后趁热从蒸笼里转移出来，等变凉后就会粘底
