番茄菜系——番茄炒鸡肝 0

简介

在北方时，常因为看到落叶而知秋。在广东，当我在菜市场地摊上寻找到黄绿交接，并散发着自然成熟味道的番茄时，就意识到秋天来了。这时候，雨水不多，阳光充足，为番茄的自然成熟提供了优利条件，而不是靠催熟剂不靠谱的化学剂来帮忙。也只有在这时候，我们才能享受到酸味和甜味十分丰富的番茄。

相信我，用这样的番茄做出来味道只有在秋天才能享受到。

回到主题，鸡肝，从来不是一道能上得大台面的食材。

因为其独特的味道，有人远之，但也有很多人好之。

其实，只要烹调得当，就能享受到其十分独特的味道。

原料

鸡肝 250g, 番茄 2个, 洋葱 1个, 蒜头 4粒, 米酒 2勺, 黑胡椒 6粒, 姜 5片, 盐 适当, 油 适当

步骤

1将鸡肝用流动的清水冲洗干净。切成适当大小，备用。

2烧开一锅水，加入姜片和一勺米酒，放入鸡肝汆烫，热水再度沸腾即捞出以凉水冲去浮沫，晾干。

3热锅凉油，等油开始冒烟时放入蒜头爆香。先安排番茄入锅，炒至其开始发软时再加入洋葱和鸡肝。 <a href=http://youtube-videos-download.kambasoft.com/ >youtube videos download</a>

4当锅中的洋葱味道开始溢出时，即可撒进一勺米酒，盖上锅盖，熄火，利用锅中余热将鸡肝煨熟。5分钟后，掀开锅盖，上盘子，撒上黑胡椒粉，即可待用。 <a href=http://youtube-videos-download.kambasoft.com/ >youtube videos download</a>

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小技巧

1.新鲜的鸡肝腥味很重，除了用流动的清水清洗之外，还需要加一道汆烫过程才能在最大程度上减轻腥味。 2.煮过火的鸡肝会发硬之余还会导致尝起来粉粉的，口感不好。所以最后的5分钟利用锅中余热将其煨熟是防止把鸡肝煮过火的最佳办法。 3.利用番茄的酸甜，洋葱的香，黑胡椒的辛辣，还有适当的火候做出来的鸡肝，尝起来粉嫩酸甜，是一道下饭佳选。