简介
我这干煎鱼块的做法是先将鱼肉腌制一到两天再下锅料理，长时间的腌制会让新鲜鱼肉的质地带上点咸鱼的感觉，充分入味并且肉质紧实。煎的时候下大量的蒜头和干辣椒，有种很妙的香辣口感。调味非常简单却非常过瘾，即可下酒又能送饭。
原料
净鱼肉 350g, 花椒 一大勺, 蒜头 一整个, 干辣椒 一小把, 姜 拇指大的一块, 料酒 2大勺, 香菜 3根, 熟白芝麻 一小勺, 盐 适量, 糖 1小搓
步骤
1鱼肉切成2-3cm见方的小块，一半的姜切成丝，将鱼肉和姜丝、料酒、半大勺花椒、1小撮糖和2小勺盐混合拌匀。放入冰箱冷藏1-2天，中间翻几次让鱼块均匀入味
2腌制好的鱼块用水稍微冲洗一下表面，去掉粘附的花椒，充分沥干
3蒜头去皮，姜切片，锅内下少许油中火爆香半大勺花椒
4出香味后捞出花椒，下蒜头、姜片和干辣椒中小火炒3分钟至蒜头微微变黄
5下鱼块小火煎8-10分钟至两面金黄即可，出锅后撒上切碎的香菜和熟白芝麻装饰
小技巧
- 鱼块下锅前要冲洗掉表面的盐分和腌料，并且完全沥干，最好用厨房纸充分擦干后再晾一会儿
- 烹饪过程中不能加任何液体，所以炒香佐料和后面煎鱼都要中小火，防止佐料焦糊发苦
- 鱼块易碎，煎时动作轻柔并尽量少翻动，信心不足者可以下锅前在鱼块表面薄薄地拍一层面粉
