原料
野兔子 一只, 葱姜, 八角, 花椒, 盐, 香菜, 生抽, 老抽, 白酒, 醋, 糖
步骤
1兔子清理干净后，将兔肉斩成大小合适的块，用清水浸泡20分钟，将肉里的血水泡出，捞出
2烧一壶开水，将泡好的兔肉汆烫一下，去除脏东西和杂质
3捞出后沥干
4葱姜切段切片，八角和花椒放入调料盒中
5将兔肉放入压力锅中
6加入葱姜、调料盒
7倒入小半杯的白酒
8加入老抽1大勺，醋少许，放入少许糖调味
9压力锅中焖半小时左右，关火等气放完后开锅，加入适量盐和生抽，撒入香菜即可出锅
小技巧
让兔肉味道鲜美、入口酥烂的窍门就三步：（一泡、二烫、三炖煮） 一泡：用凉水泡，将兔肉里面的血水泡出，肉的味道会改善很多 二烫：用开水汆烫，将兔肉表面的脏东西和杂质去掉 三炖煮：野兔肉比一般兔肉更结实，选用高压锅焖烧，最后的成品特别酥烂，入口即化 兔肉一股特殊的腥膻气味，放入白酒，加入葱姜、八角和花椒可以有效去除，加入少许糖让兔肉味道更鲜美
