清炒苕尖(红薯叶) 0

简介

这道菜其实就是炒红薯叶。我们四川人把红薯叫做红苕,因为取其嫩叶来炒,故其名曰炒苕尖。

原料

苕尖(红薯叶), 花椒, 菜籽油, 盐

步骤

1将红薯叶洗净,晾干水分。

2锅中放入菜籽油,烧热至7成,下花椒,等花椒变色出香味后,快速用铲子铲出花椒不用。

3接着下红薯叶,翻炒几下,放盐,炒匀出锅。

小技巧

其实花椒也可以不用铲出,这样的话吃起来小心点就可以了。如果怕吃到花椒,最好还是等出了香味就铲出来丢掉。如果油温高的话,也可以关一下火,再开。

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