简介
用豆腐皮卷出五彩缤纷的健康美食
原料
猪里嵴肉 100g, 黄豆芽 100g, 豆腐皮 2张, 韭菜 50g, 金针菇 50g, 豌豆苗 50g, 胡萝卜 20g, 香葱 2棵, 甜面酱 1汤匙, 料酒 1汤匙, 水淀粉 1汤匙, 干淀粉 1汤匙, 盐 2茶匙, 细砂糖 2茶匙, 色拉油 2汤匙
步骤
1黄豆芽择去根须，韭菜洗净后切成8cm长的段，金针菇切掉老根，保留菇伞向下8cm的长度，胡萝卜洗净去皮切成细丝，豌豆苗切掉根部老茎，香葱择洗干净，1棵切成葱末，1棵切成段
2猪里脊肉切成长8cm的细丝放入碗中，加入香葱末，调入料酒、干淀粉搅拌均匀，让肉丝裹上薄薄的淀粉浆
3大火加热炒锅中的油至5成热，放入浆过的肉丝划散
4所有肉丝变成灰白色后调入1茶匙盐，拌匀后盛出，锅中留底油备用
5大火烧开煮锅中的水，加入剩余的盐，分别焯熟韭菜、金针菇、胡萝卜丝、豌豆苗
6取出后放入冷水中冷却
7豆腐皮切成宽7cm、长10cm的长方形
8平行窄边的方向在豆腐皮的一端码放适量肉丝、黄豆芽、韭菜、金针菇、胡萝卜丝和豌豆苗
9然后慢慢把豆腐皮向另一端卷紧成筒状码盘备用
10中火加热炒锅中的底油，待油微微冒出油烟时，放入切段的香葱煸至散发出葱香，加入甜面酱继续煸炒30秒
11然后加水（100ml）溶化甜面酱后调入细砂糖，翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡
12将芡汁淋在豆皮卷上即可
小技巧
1、甜面酱本身含盐，所以在制作芡汁时可以不再加盐。 2、在包裹豆腐皮卷时要让黄豆芽的豆瓣向外，这样更加美观， 3、不必拘泥于本菜中提到的蔬菜，只要用黄豆芽和其他蔬菜配合都可以做出美味的豆皮卷。
