原料
山药 75g(肥膘没用就适当的增加了一点山药约150g), 猪后腿肉糜 250g, 猪肥膘 50g(太肥 我没用), 鸡蛋 两只, 螃蟹肉 一点, 鲜虾仁 几只, 百叶 一张(这是用来上锅蒸时垫底的,我是用的大白菜叶子), 盐 少许, 黄酒 少许, 用水和好的淀粉 100g, 白胡椒粉 少许, 葱姜汁 50g, 膘鸡 半块, 冬笋 半个, 黑木耳, 小菠菜 一把, 鸡丝汤 一碗, 葱半根
步骤
1山药洗净去皮进蒸锅中蒸熟塌成泥
2大白菜洗净用开水烫软
3鸡蛋分出蛋白另放碗中
4虾仁剁成泥
5葱{取葱白}、姜挤出汁
6淀粉加水调湿
7将肉糜(回民用鸡肉糜)放碗中
8加二只蛋黄、螃蟹肉、黄酒生抽各一点、葱姜碎、少许盐和水淀粉50g
9可以适量掺点馒头屑(作提喧用我没加)搅打上劲
10山药泥放入另一碗中
11加一点黄酒、虾泥、两只蛋清、葱姜汁50g、白胡椒粉、盐和水淀粉搅打上劲要保持纯白色为佳
12取小蒸笼铺上大白菜叶子作为护底放上红色肉糊摊成约1cm的厚度抹平
13在红色肉糊上放上白色山药糊依旧摊好抹平
14将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟用手按一下有弹性时取出晾凉揭去底层的白菜叶子丢弃
15一共做了一大一小两块一次吃不完可以放冰箱冷冻保存
16膘鸡切方块 装盘上蒸锅蒸热 {不可放在水里久煮山药那层会散可能就是没放肥膘的原因}
17冬笋切片 黑木耳提前泡发洗净
18小锅入鸡丝汤、黑木耳、冬笋和葱段煮滚
19汤里下入小菠菜 加盐调味 还可以放一点麻油和川椒粉
20将汤和菜浇到膘鸡上即可
小技巧
山药一定要选那种毛山药 就是煮熟了粉粉的那种
