简介
喝第一口，我就后悔了，后悔自己这次做少了照理还应该再存放一段时间，但是我已经忍不住了趁著还揪得着葡萄的尾巴，发上来，想做的朋友可得赶紧下手了下面是我超级啰嗦的酿酒日记，希望可以给想做的人一个参考感谢贝加尔的钻石提供的酿酒资料看热闹的，请直接跳过日记，咱们喝酒去～～
原料
夏黑葡萄，冰糖，蛋白1个
步骤
1.8月9日买了夏黑葡萄，肉紧实，甜度较高，有淡淡香味。用剪刀连一小节蒂剪下，清洗控干水分，洗的过程不要过度搓揉，皮上的白霜不要洗掉，里面含有大量的野生酵母。 2.挑完整的连着蒂的葡萄，摘掉蒂后用手挤碎，装入洗净干燥的容器中，装大概2/3满就可以了（选连蒂的是防止洗的过程中生水进入葡萄），放在室内，酿酒是不是光线要黑一点呢？套了个纸袋。 3.9日--24日每天用筷子搅一下，把表面的葡萄皮压下去，正好可以给酵母提供少量所需氧气。 4.8月24日葡萄已经在瓶子里发酵了两个星期，颜色变成了深紫红色，这时候的样子有点难看，表面皮上结了白色细末，很像坏掉的样子，闻起来已经有发酵了的酒香了，已经没有葡萄的甜味。 5.今天该过滤一次了，准备一块干净白布和另一个干净瓶子，先捞出表面的皮肉，放在白布上挤出汁，表面全捞完后，中间有一层比较清的汁，用勺子小心舀出，底层会有果肉和葡萄淀粉沉淀下的比较厚的层，再用白布过滤，挤出汁，这次过滤完，得到一瓶不太透明的紫色葡萄酒汁，封口，继续发酵。 6.8月28日放了几天，酒液上面有一层白色细浮沫，中间一层酒质比较清透了，底部还有一层葡萄淀粉和死去的酵母，今天继续过滤一遍，用皮筋封了块细纱布盖住瓶口，酒液过滤后滴入新的干净瓶子，花费了不少时间和耐心，终于滤出一瓶没有什么杂质的原液。 7.加冰糖和1个蛋白，糖量按个人喜好控制，大概在酒：糖=10；1左右，蛋白用蛋抽打出细沫，和少量原液搅匀后倒入葡萄酒中拌匀，封口。 8.9月6日蛋白起了澄清作用，表面结了些絮状物，中间层酒液比较纯净透明，今天最后过滤一次，装入干净的葡萄酒瓶中，塞木塞存放在避光之处。
