简介
伯爵饼干
参考分量：35片 烘焙：中层，上下火190度，12分钟左右，至表面金黄色
原料
低筋面粉 100克, 黄油 80克, 鸡蛋 1大勺(15ML), 杏仁粉 15克, 糖粉 50克, 伯爵红茶 1包(2克), 伯爵茶汁 1小勺(5ML), 盐 1/8小勺(0.625ML)
步骤
1用100ML开水冲泡1包伯爵红茶，1分钟后捞出茶包，将茶包与茶汁冷却后备用
2杏仁粉与糖粉混合以后放入食品处理机的研磨杯里，研磨2分钟后，过筛备用。（如果没有食品处理机，可省略此步）
3黄油切成小丁，软化以后，倒入盐、混合过筛的杏仁粉与糖粉，用打蛋器搅拌均匀
4搅拌到糖与黄油完全混合即可。不要将黄油打发
5在黄油里加入1大勺鸡蛋液
6继续用打蛋器搅拌均匀。搅拌均匀即可，不要将黄油打发
7撕开冷却后的茶包，将茶渣加入黄油里
8用打蛋器搅拌，直到茶渣和黄油混合均匀
9倒入1小勺冷却后的茶汁
10再次搅拌均匀
11面粉过筛以后，倒入搅拌好的黄油里
12用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使面粉和黄油混合均匀
13翻拌到没干粉的状态即可。刚拌好的面糊非常湿润，我们将它放入冰箱的冷藏室，1个小时以后取出
14冷藏1个小时的面糊会变得比较硬。此时可以用保鲜膜将它包上，并在案板上搓成直径4CM的圆柱形。把整形好的圆柱形连同保鲜膜一起放进冰箱冷冻半小时到1个小时，直到变得坚硬
15冻硬的面团取出来，撕去保鲜膜，用刀切成厚度约3毫米的小圆片
16将切好的圆片排入烤盘，每个圆片之间留出足够的空隙。将烤盘放入预热好的烤箱，190度烤12分钟左右，直到表面金黄色即可取出
小技巧
1、伯爵茶（EARLGREYTEA）是一种风味独特的红茶，一般是以锡兰红茶等优质红茶为基茶，添入佛手柑油制成。伯爵茶在很多超市都可以买到，尤其是进口食品货柜上。中文译名可能没有统一的标准，只要认准英文名，就不会买错了。 2、这款饼干使用的杏仁粉是由美国大杏仁磨成的100%纯杏仁粉。不要用超市里的杏仁露粉或者国产杏仁粉代替。如果买不到杏仁粉，可以自己购买超市里的美国大杏仁，用开水烫一下去皮，再晒干或者用烤箱烤干以后，用食品处理机打磨成粉即可。 3、杏仁粉的颗粒比较粗，如果要使饼干口感更细腻，需要像我制作步骤2一样处理一下。不能直接把杏仁粉放入研磨杯里，因为杏仁粉的油脂含量较高，直接打磨不仅不会更细，反而会成为浆糊。和糖粉一起放入研磨杯里磨细，可以防止这种情况发生。 4、这款饼干的口感非常的松脆，而且加上伯爵茶的特有风味，非常值得一试哦。
