简介
伯爵蛋糕
参考分量：小方块蛋糕3个 烤焙：烤箱中层，上下火180度，25分钟左右。至表面金黄色
原料
低筋面粉 100克, 黄油 100克, 伯爵红茶 1包（2克）, 鸡蛋 100克, 细砂糖 80克, 泡打粉 1/8小勺（0.625ML）, 盐 1/8小勺（0.625ML）, 伯爵茶汁 2小勺（10ML）
步骤
1用100ML的开水冲泡1包伯爵红茶，泡1分钟以后，捞出茶包，待茶包和茶汁冷却备用
2黄油切成小块软化以后，加入细砂糖打发，打至体积膨松，颜色变浅
3将鸡蛋分3-4次加入黄油里，并继续打发。每加一次鸡蛋后都需要彻底将鸡蛋与黄油搅打均匀后，再加下一次
4打发好的黄油应该呈轻盈细腻的羽毛状，不出现油蛋分离
5打发好的大图
6在打发好的黄油里加入2小勺冷却的伯爵茶汁，并搅打均匀
7撕开伯爵茶包，将茶渣倒入打发的黄油。搅拌均匀，使茶渣均匀分布在黄油里
8面粉和泡打粉混合过筛后，倒入黄油里
9用橡皮刮刀由底部往上翻拌面糊（不要画圈搅拌），直到面粉和黄油糊完全混合均匀，成为蛋糕面糊
10模具事先在内部涂上一层软化的黄油。将蛋糕面糊倒入模具，6成满至2/3满。然后放入预热好的烤箱，180度，25分钟左右，直到充分膨胀，并且表面呈金黄色即可出炉
小技巧
1、伯爵茶（EARLGREYTEA）是一种风味独特的红茶，一般是以锡兰红茶等优质红茶为基茶，添入佛手柑油制成。伯爵茶在很多超市都可以买到，尤其是进口食品货柜上。中文译名可能没有统一的标准，只要认准英文名，就不会买错了。 2、这款蛋糕属于磅蛋糕的一种。所谓磅蛋糕，是因为最初它的配方只使用四种等量的材料，即一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。它是最简单经典的一种蛋糕，不过糖和油脂的含量都较高，口感也较扎实。在磅蛋糕的基础配方里，可以随意添入各种干果或其他配料，成为各种口味的蛋糕。这款配方里添入了伯爵茶，使蛋糕带上了一种独特的香气。 3、稍微添加少量的泡打粉，可以较好的改善蛋糕的品质。如果不放泡打粉，蛋糕的膨松程度和柔软度都会稍差一筹。如果你实在不想放任何添加剂，也可以省略泡打粉。 4、这款蛋糕使用的模具，除了长条形的蛋糕模，也可以用圆形的纸杯来烤。请根据自己的情况灵活变通。
