简介
偶然见网友自制的凉皮，其制作过程像广式肠粉。但广式肠粉的粉浆一般采用米粉及粟粉制作，口感比面粉制作的更香滑，比列适当，做出来的肠粉有韧性，口感好，加上美味的海鲜与鱼肉，淋上特制调料，吃上一口就回味无穷，而常见小区早餐之肠粉是简易制作，虽简陋，但因价格便宜且调制酱料美味也尚可裹腹。我这里做的卷粉是改良版的，凉皮也是卷粉，也拉皮，而调料是按照自己喜欢的口味，麻辣酸咸香，，，，
原料
面粉 100克, 淀粉（粟米粉或者土豆粉或者绿豆粉等都可） 100克, 盐 少许, 水 400克, 色拉油
步骤
1面粉与淀粉，盐，水，少许色拉油混拌均匀，不要有颗粒感。准备大的不锈钢盘子，底部刷上色拉油，舀以勺子粉浆，转以转，令粉浆均匀布满不锈钢盘内。（抱歉。没有拍图）
2蒸锅放水，水开后，直接将盘子放置于水面上，（记得注意保持锅的水平，不要一边倒哈！！！！！）隔水蒸至粉浆鼓起来，即可。拿出来，纳凉后取出，表面再刷一层色拉油。下面铺上来的就不会粘连
3一张一张做好后，等完全凉却，就可以一张张卷起来
4就是这样哈
5吃的时候切一两张，切成小段，上面放调味料就OK了
6我的调味料：麻油。辣油，蒜蓉，醋，白糖，酱油，花椒油，芝麻酱（少许），香菜粒。
小技巧
调味料是根据自己喜欢来的，正宗的广式肠粉没有辣椒，蚝油，蒜，红葱头，姜，酱油，白糖等秘制而成。好吃的肠粉，一部分来自肠粉的口感一部分来自调味料。
