原料
鸡大胸 一个半, 花椒 15-20粒, 干辣椒 4-5个, 大葱白 一颗, 红皮大花生 适量, 腌制鸡肉用料 , 盐、味精、淀粉、料酒 各1茶匙, 宫保鸡丁碗汁 , 白糖 4汤匙, 米醋 3汤匙, 盐 半汤匙, 料酒 半汤匙, 蜂蜜 1汤匙, 雪碧 2汤匙, 清水 2汤匙（溶蜂蜜用）, 辣椒面或红甜椒份 2汤匙（不要提前放入碗汁）
步骤
1花生放入水中，煮到外皮起皱，稍微晾晾后把外皮剥下。 注意不要把外皮晾干，不然还是不好剥。 然后把花生放进冷油中，小火炸到微微金黄，取出晾凉。（如果用空气炸锅，预热200℃ 3min，把花生放入炸篮中，涂抹少许食用油，200℃ 5min即可）
2按照比例把碗汁调好。大家注意了！雪碧放在碗汁里用！（蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁） 我用的汤匙就是图中普通喝汤用的瓷勺。
3大葱白切成1.5-2cm的小段。
4鸡胸在在切丁前，用刀背或松肉锤轻轻拍松，不要拍散，再切2cm左右见方的小块，用盐、料酒、味精、淀粉抓匀，最好能腌制3小时，时间不够影响也不是很大。
5把辣椒面提前准备好 辣椒提前去籽（辣椒籽很辣口感不好） 准备好一碗水淀粉芡汁
6冷锅，冷油，放入花椒，小火炸。 油要稍微比平时做菜宽一些，不然最后上色的效果会不好。
7花椒出香味后，锅离开灶火，加干辣椒。
8干辣椒出香味后（不要等辣椒变色，能闻到辣椒的香气就好）把锅重新放在灶火上，下入鸡肉，大火迅速翻炒。
9鸡肉变色后，锅再次离火加入辣椒面，这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。（如果怕辣又希望上色好，可以使用麦德龙的红甜椒粉）
10翻炒几下，倒入提前调好的碗汁，继续快速翻炒。然后放入葱段，翻炒。
11把水淀粉勾好的芡汁沿着锅边倒入锅中。不要马上翻炒，等5秒钟左右，再把芡汁推散，炒匀。
12倒入花生，炒匀。
13一盘正宗的宫保鸡丁就完成了。
小技巧
用料表中，所有调料和配料的比例是根据一个半左右鸡大胸（或一整个鸡大腿）配比的，如果主料鸡肉增加，也请按照比例增加碗汁和配料的用量。
