简介
今天吉井忍为我们介绍一道味噌茄子便当。这是日本几百年前就有的一道传统菜，做法很简单，依据个人口味可以加猪肉丝或鸡腿肉、青椒等，茄子、糖和油脂的搭配很下饭，除了和白米饭一起享用外，还可以配冷面吃。
原料
味噌茄子, 茄子 2根, 青椒 1个, 肉丝 适量, 味噌 20克, 黄糖 10克, 料酒 30毫升, 生抽 5毫升, 植物油 适量, 咖喱鹌鹑蛋, 鹌鹑蛋 10个, 醋 100毫升, 水 100毫升, 白糖 20克, 咖喱粉 少许（2-3撮）, 红辣椒（切片） 少许, 胡萝卜炒干虾皮, 胡萝卜 半根, 干虾皮 适量, 白胡椒粉 少许, 植物油 适量
步骤
1做味噌茄子 茄子切块，青椒切成长条，待用。
2小碗倒入料酒、黄糖、味噌，充分搅拌，做成味噌酱，待用。
3热锅倒油，先炒肉丝，再将茄子、青椒下锅炒制，最后加入姜丝。等肉丝熟后，加入之前调好的味噌酱，再炒2-3分钟（放入调料后较容易烧焦，注意火候），出锅前加入生抽。这样，味噌茄子就做好了。
4做配菜：腌制咖喱鹌鹑蛋 玻璃瓶中倒入醋、糖、咖喱粉，充分搅拌，做成汤料。
5鹌鹑蛋水煮后剥壳，放入水中冷却。
6将鹌鹑蛋放入调制好的汤料中，放入切片的辣椒，密封待用。（咖喱鹌鹑蛋可以在冰箱保持2-3天，建议提前做好。）
7做配菜：胡萝卜丝炒干虾皮 热锅倒油，依次加入胡萝卜丝、干虾皮、白胡椒粉，炒熟即可出锅。
8便当装盒，完成！ 将米饭、做好的味噌茄子、鹌鹑蛋和胡萝卜丝炒虾皮装在便当盒中，米饭上还可撒几粒黑芝麻。
