原料
兔 1只(2斤左右), 老姜 一块, 子姜 一斤左右, 独蒜 4个, 八角山奈 适量, 泡椒 3个, 小米辣 适量, 二荆条 适量, 花椒 一小把, 白酒 适量, 老抽 一勺, 糖 两勺, 盐 适量, 芡粉 适量, 豆瓣酱 一大勺, 醋 几滴, 白糖 适量
步骤
1兔肉切小块,依次放入芡粉、白酒、盐,拌匀后腌制二十分钟左右
2老姜、蒜切末备用,锅中油烧至六成热,放姜蒜末和八角、山奈。
3炒出香味后,倒入兔肉。
4中火翻炒至兔肉断生,放豆瓣酱、老抽、白糖炒匀,放泡椒,继续翻炒,汤水略微收干,颜色变深后捞起,放一旁备用。
5子姜、二荆条、小米辣切丝,锅洗净。
6锅中油烧6成热,倒入子姜,炒出香味,再倒入二荆条、小米辣、花椒。
7炒出香味后,加水,烧开后,下备用的兔肉,放几滴醋。
8根据自己口味加入盐,也可以加入少量味精。
9起锅了……吃完之后还可以根据自己喜好烫豆芽、莴笋片吃。
小技巧
1.兔切小一些,更入味。 2.子姜多些,汤味更鲜。