简介
终于做了最简单的肉包子，要的就是那份质朴。像是很多年前，小时候在家门口的包子铺里吃到的那样，白白胖胖，圆圆鼓鼓，喧软松发的大肉包……
原料
面皮, 中筋面粉 500g, 干酵母 一小勺（5g）, 糖 一小勺, 清水 270g, 内馅, 猪绞肉 350g, 姜泥 1小勺, 葱花 1大勺, 生抽 1大勺, 盐 1/8小勺, 糖 1/4小勺, 蚝油 1小勺, 料酒 1大勺, 老抽 几滴, 太白粉 2小勺, 香油 2大勺, 白胡椒粉 1小撮, 清水 100ml
步骤
1首先来和面，在270g清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面
2静置约15分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌
3将面粉和酵母水拌匀和成面团
4转移到案板上揉至面团表面光滑
5放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时
6在等待发面的时候来准备肉馅，将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘
7将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次
8等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑
9分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用
10另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子
11取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片
12放入适量肉馅，包成包子
13将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟
14待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟
15关火后等待2-3分钟再开盖即可
小技巧
- 和面后第一次揉面要将面团彻底揉到光滑，这一步会决定包子皮的组织是否细致
- 测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩就说明面团发好了，或是有轻微回缩也可以
- 肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁
- 擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆蓋住
- 蒸好的包子不要马上揭盖，热包子骤遇冷空气后容易塌陷，关火后要稍等一会儿再打开
