【香草魔法蛋糕】一次烘焙唤出三重奇妙惊喜 0

简介

一次烘焙，三重惊喜，这三重惊喜来源于蛋糕的三层口感

最底层，细腻冰爽的布丁层 第二层，有如蛋挞般滑嫩浓郁

最顶层，似海绵蛋糕那般松软绵蜜的

奇妙的独特口感，也不难想像它为何有此美名

想要成功烘烤出这三重口感的魔法蛋糕，温度和时间的把握是关键

这关乎蛋糕最后的分层结果，时间温度如果烤得略长，蛋糕分层会不明显

有时会上层海绵蛋糕薄，布丁层厚，中间的蛋挞层几乎消失

原料

鸡蛋4个，细砂糖(蛋黄50克，蛋白60克)，牛奶500克，水10克，盐1/4小匙, , 香草豆荚1根或香草精3克，低筋面粉115克，无盐黄油125克，糖粉(表层用)适量

步骤

1在方形烤盘中垫入一张油纸，四角剪开对折好，方便脱模，如果用的是活底模，建议也要垫油纸 因面糊较稀容易从模具底渗出来

2蛋黄蛋白分离，蛋黄加入50克糖，用打蛋器打发至颜色发白

3将香草豆荚中的香草籽(香草精)刮入到蛋黄液中，黄油融化放凉后加入，搅拌均匀

4低筋面粉过筛加入

5搅拌至无粉状态，面糊此时非常浓稠，有些阻力，注意只要快速搅拌均匀就可，不要拌过度以免起筋

6加入牛奶和水，此时液体量较大，慢慢搅拌均匀即可

7拌好的面糊如图，较稀的状态

8白用电动打蛋器低速搅打至粗泡时，糖分三次加入搅打，直至提起打蛋器出现短小而直立的小尖角 即硬性发泡，打发的蛋白霜是形成最上层海绵蛋糕，一定要打至硬性

9取三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌，如用刮刀比较不好操作 只要注意不划圈搅拌即可

10再将拌好的倒入到剩余蛋白霜中，同样手法翻拌至完全混合而没有过多气泡

11将拌好的蛋糕糊倒入垫好油纸的方形模具中，轻震两下

12烤箱预热150度，中层45分钟，出炉后会回缩一些，待彻底凉透后冷藏1小时以上 再在表面筛上糖粉，切块食用 (刚烤好的蛋糕内部很湿软，摇动模具会感觉到内部在晃动而没有完全凝固，放凉后需要冷藏来增加口感)

13大功告成！