原料
豆腐, 胡萝卜, 干香菇, 竹笋, 猪里脊肉, 葱段适量, 红辣椒适量, 胡椒粉适量, 白酒适量, 酱油适量, 淀粉适量, 姜片适量, 醋适量, 糖适量
步骤
1 豆腐切三角型，（准备放到油锅里炸，我是不太提倡自己炸了，因为那样费油不说，而且自己炸的不怎么好，包括我也炸的不怎样好，还是买现成的炸好的。）切好后的豆腐，撒点盐在上面的话，放置10分钟这样能使豆腐出水。然后用纸巾铺到豆腐上，吸干点水分。
2 如果没有现成的卖只有自己炸了。锅中多倒些油，油热的时候慢慢放下去，怕炸到手的话，用漏勺放下去。放下去后先不要动，以免破掉，定型后用勺子慢慢翻动，表皮硬了就可以捞出来了。
3 胡萝卜，竹笋洗干净切片。用漏勺装，过一下炸豆腐的油，然后待用。
4 猪里脊肉切细薄片，洗干净。加入胡椒粉，白酒去腥味，加酱油，加少许淀粉用筷子搅拌匀，腌制15分钟。
5 一开始就用温水泡干香菇，记住香菇先洗干净，然后泡起来，这个泡香菇的水不要倒掉，留着做。香菇泡发开捞出去蒂，对半切。
6 热锅，放一点油就可以了。放入腌制好的肉片，大火炒2分钟，半熟就可以了，放入葱段，姜片，红辣椒，爆香一下。倒入切好的香菇翻炒下，倒一些香菇汤，不能太多，普通吃饭的碗就行了。
7 然后加入酱油2到3匙，放少许料酒，一小勺糖。倒入炸豆腐，这步比较关键，就是放点醋但不要倒太多。
8 慢火先煨4分钟，再倒入炸过的竹笋和胡萝卜。盖锅盖再煨个5，6分钟。五分钟后，如果有汤汁的话可以勾点芡。然后加点香油和葱末就可以出锅了。
小技巧
炸完豆腐的油不要反复的多次使用，另外如果还有需要过滤一下再用好些，注意避光。
