原料
鸡蛋三个, 低粉60G, 牛奶4050G, 油40G, 动物性鲜奶油200G, 杏仁适量, 樱桃适量, 吉利丁10G, 白醋适量, 糖50G25G
步骤
1 原料备用。
2 蛋黄加20克糖。
3 用手动打蛋器搅拌均匀，分别加入40克牛奶和40克食用油，搅拌均匀。
4 60克低粉筛入蛋黄糊内。
5 搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
6 蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。
7 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。
8 用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
9 将面糊倒入铺了油纸的模具内。
10 把蛋糊充分抹平。
11 烤箱预热，150度，上下火，烤20分钟左右。上色即可。
12 烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸。
13 蛋糕片切成四个小圆片（大小应该比模具的底部稍微小一些）。
14 牛奶隔热水加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。然后放一旁降温（直到约40度，即温热不烫手的程度）。
15 奶油加糖打至6-7成发。
16 放凉的牛奶吉利丁液，倒入奶油中快速拌均，做成慕斯馅。
17 樱桃洗净后，用小倒切开，去掉内部的核。
18 底层铺上一层蛋糕片，然后以半个小樱桃围边（樱桃的切面朝内）。
19 蛋糕片上再撒些樱桃丁。
20 倒下四分之一的慕斯馅。抹平。
21 再铺上一层蛋糕片。
22 依次重复，最后倒入剩下的慕斯馅，抹平。
23 冰箱冷藏四小时以上。然后撒上杏仁碎，以两颗小樱桃装饰。
24 用热毛巾敷模具外侧，脱模即可。
