巧克力戚风蛋糕的做法 0

简介

巧克力戚风出炉后,空气弥漫着一股浓郁的巧克力味道,香甜味十足。切下一小块蛋糕放进口中,巧克力味道在舌尖上散开,十分浓郁。蛋糕如棉花糖般绵软轻盈,微微湿润的口感让人深陷其中。

原料

蛋黄部分, 蛋黄8个(约135g), 牛奶140g, 玉米油80g, 细糖30g, 低筋面粉120g, 法芙娜可可粉30g, 蛋白部分, 蛋白8个(约300g), 细糖80g, 柠檬汁少量

步骤

1 准备好所用的材料。

2 把油加热,四周微微冒泡,倒入可可粉里拌匀,牛奶同样微微加热,倒入可可粉里拌匀。这时可可粉和牛奶、油都拌在一起的,降温后使用。

3 蛋黄加入糖打到微微发白

4 把可可液加入蛋黄里拌匀

5 加入低粉拌匀

6 在拌蛋黄糊的同时,将蛋白和柠檬汁加入师机搅拌桶中,开启最大档打发,分3次加入细糖,蛋白霜打发至干性发泡。

7 取三分之一的蛋白霜加入到面糊中,切拌均匀后倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。

8 将面糊从高处平均倒入2个17CM中空蛋糕模具中,按住中孔,震出大的气泡。

9 烤箱, 选择160度,预热好后模具放入最下层烤网,烘烤约35分钟。

10 蛋糕出炉震出热气后立即倒扣,完全冷却后借助脱模刀脱模即可。

小技巧

1、以上材料为2个17cm中空戚风蛋糕模具的量。 2、蛋白尽量不要碰到水及油类,以免影响蛋白霜的打发。 3、当提起打蛋头,蛋白霜能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态。 4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。

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