原料
苦瓜适量, 胡萝卜适量, 鸡蛋适量, 盐适量, 鸡粉适量
步骤
1 苦瓜、胡萝卜、鸡蛋3枚、面粉少许。
2 苦瓜对切，去籽，洗净。
3 苦瓜切碎，加少许盐，用手抓几下，腌几分钟。
4 倒掉苦水，用冷水冲洗下。
5 胡萝卜切小丁。
6 锅中水烧开，入胡萝卜煮开。
7 苦瓜冲过凉水沥干，同样也倒入锅里煮开。
8 捞出控干水。
9 鸡蛋打散，加点盐和鸡粉，倒入苦瓜和胡萝卜搅拌。
10 蛋液中加少许面粉。（面粉不需要加太多。）
11 搅拌均匀调成糊状。
12 平底锅热油，倒入调好的蛋糊，中小火煎。
13 晃动平底锅，蛋饼可以移动时，翻面，煎至另一面也可以移动。
14 扣在盘子上，用刀切开即可。
小技巧
灵的叨叨：
1.苦瓜煎蛋，记得把苦瓜切碎点，胡萝卜和苦瓜先焯下水，这样可以大大减少煎蛋的时间。
2.煎蛋的火不要太小，用中火煎，表皮口感更香更好吃。
3.苦瓜放盐腌渍后冲洗干净，可以减少苦味。
4.焯水后的苦瓜也可以减少苦味。
5.如果先腌渍在焯水，那苦瓜基本上就没有什么苦味了。
